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行業(yè)資訊

山東第53期食品抽檢信息公布 26批次食品不合格！涉及油菜、豆腐、香腸……
時(shí)間：2021-10-28 10:22:16 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：453次
10月26日，山東省市場監(jiān)督管理局公布了第53期食品抽檢信息，抽檢的食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、酒類、餐飲食品、調(diào)味品、豆制品、肉制品、食用油、油脂及其制品、糧食 加工品、保健食品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品等22大類食品2034批次樣品中，有26批次樣品不合格。
 
6批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題
 
不合格樣品中，有6批次樣品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為：市中區(qū)邵長磊蔬菜批發(fā)中心銷售的韭菜檢出多菌靈不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；魯南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場楊俊強(qiáng)銷售的油菜檢出克百威、甲胺磷均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場郭繼鋒銷售的油菜檢出啶蟲脒不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東明縣嘉尚百貨商貿(mào)有限公司銷售的芹菜檢出敵敵畏不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；日照市東港區(qū)金子茗茶店銷售的夏末綠茶檢出水胺硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；魯南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場孫晉英銷售的菠菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，多菌靈在韭菜中的最大殘留限量值為2mg/kg；敵敵畏在葉菜類蔬菜（菠菜、普通白菜、莖用萵苣葉、大白菜除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；啶蟲脒在普通白菜中的最大殘留限量值為1mg/kg；毒死蜱在菠菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；克百威在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg；水胺硫磷在茶葉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg；甲胺磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
 
4批次樣品檢出食品添加劑使用問題
 
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑使用問題。其中，五蓮縣慶夏熟食店加工的熟豬頭肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；煙臺(tái)市家家悅超市有限公司悅時(shí)代店銷售的標(biāo)稱為河北淘大食品有限公司生產(chǎn)的蝦油王檢出防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。
 
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。蝦油王（調(diào)味品）中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
 
此外，還有2批次豆腐不合格，分別為：棗莊市榴興餐飲有限公司銷售的豆腐檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；德州市德城區(qū)德百超市二屯總店銷售的豆腐檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
 
不合格樣品中，有6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題。其中，有3批次樣品檢出酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：山東勝利油田勝大超市有限公司河安店銷售的老酒；河口區(qū)新戶玉華百貨商店銷售的標(biāo)稱為山東省墾利縣酒廠生產(chǎn)的碧海緣大曲酒；威海振華商廈有限公司銷售的標(biāo)稱為青島馬普力克酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的白蘭地。
 
酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《濃香型白酒》（GB/T 10781.1—2006）中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±1.0%vol。《白蘭地》（GB/T 11856—2008 ）中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過±1.0%vol。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度，也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差，還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。
 
還有，濟(jì)南居易釀造有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油 用于烹調(diào)）檢出全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
全氮包括有機(jī)氮和無機(jī)氮，是反映醬油品質(zhì)的指標(biāo)。全氮的高低會(huì)影響醬油的風(fēng)味，也是醬油重要的營養(yǎng)成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級(jí)）中全氮（以氮計(jì)）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當(dāng)，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。
 
另外，還有2批次樣品為：嘉祥縣輝展副食經(jīng)營店銷售的標(biāo)稱為山東鶯歌食品有限公司生產(chǎn)的鶯歌顆粒型花生醬檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；寧津縣福來副食超市銷售的標(biāo)稱為德州市泓洲食品有限公司生產(chǎn)的綿白糖檢出總糖分、還原糖分均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
5批次樣品檢出微生物污染問題
 
不合格樣品中，有5批次樣品檢出微生物污染問題，其中，有2批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：濰坊萬家福百貨大樓超級(jí)市場有限公司綠洲店銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南市萊蕪區(qū)盛香齋肉制品廠生產(chǎn)的南腸；梁山縣運(yùn)河銀座師凱超市銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南市萊蕪區(qū)順達(dá)肉制品廠生產(chǎn)的香腸。
 
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
 
還有，2批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：市中區(qū)老胖餐廳使用的自消毒碗；商河縣寶茂超意興快餐店使用的碗。
 
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規(guī)定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。
 
另外，泰安市岱岳區(qū)晨越百貨超市銷售的標(biāo)稱為泰安市林岳飲品有限公司生產(chǎn)的泰山·玉溪泉檢出銅綠假單胞菌、電導(dǎo)率均不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
1批次樣品檢出重金屬污染問題
 
不合格樣品中，有1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：山東志慷餐飲管理連鎖有限責(zé)任公司銷售的蝦蛄檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
 
鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。海水蝦中鎘（以Cd計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。
 
除上述產(chǎn)品外，還有4批次樣品不合格樣品為：東營開發(fā)區(qū)運(yùn)來超市銷售的標(biāo)稱為山東圣潔山泉水有限公司生產(chǎn)的天然深層山泉水檢出溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；市北區(qū)倆姊妹爐包店銷售的咸菜檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；鄒城市百貨大樓有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱為青州市金潮來食品有限公司生產(chǎn)的山楂漢堡（夾心軟片）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求；萊豐良品（山東）商業(yè)發(fā)展有限公司紫景花園分店銷售的標(biāo)稱為青州市金潮來食品有限公司生產(chǎn)的山楂片（干片）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。
 
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。
山東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于26批次食品不合格情況的通告2021年第53期（總第325期）不合格樣品信息
（聲明：以下信息僅指本次抽檢標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期/批號(hào)和所檢項(xiàng)目）
序號(hào) 食品名稱 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)名稱 標(biāo)稱生產(chǎn)（養(yǎng)殖）企業(yè)地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 規(guī)格型號(hào) 商標(biāo) 生產(chǎn)(購進(jìn)或檢疫）日期/批號(hào) 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||單位||標(biāo)準(zhǔn)值 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 備注
1 山楂漢堡（夾心軟片） 青州市金潮來食品有限公司 山東省青州市仰天山西路1661號(hào) 鄒城市百貨大樓有限責(zé)任公司 山東省濟(jì)寧市鄒城市鋼山街道辦事處太平西路1288號(hào) 138克/袋 圖文商標(biāo) 2021/6/10 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))||0.0912||g/kg||不得使用 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院
2 鶯歌顆粒型花生醬 山東鶯歌食品有限公司 山東省棗莊市店子鎮(zhèn) 嘉祥縣輝展副食經(jīng)營店 山東省濟(jì)寧市嘉祥縣嘉祥街道辦事處樂民商廈內(nèi)一層西區(qū) 340g/瓶 鶯歌及圖形 2020/11/2 初檢結(jié)果：過氧化值(以脂肪計(jì))||0.31||g/100g||≤0.25
復(fù)檢結(jié)果：過氧化值(以脂肪計(jì))||0.30||g/100g||≤0.25 		初檢機(jī)構(gòu)：山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院
復(fù)檢機(jī)構(gòu)：煙臺(tái)海關(guān)技術(shù)中心 		復(fù)檢不合格
3 天然深層山泉水 山東圣潔山泉水有限公司 山東省臨沂市沂南縣馬牧池鄉(xiāng) 東營開發(fā)區(qū)運(yùn)來超市 山東省東營市東營區(qū)勝利街道汾河路299號(hào)盛世嘉苑二期19幢111號(hào)商鋪 5L/桶 / 2020/10/25 溴酸鹽||0.0249||mg/L||≤0.01 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院
4 泰山.玉溪泉 泰安市林岳飲品有限公司 泰安開發(fā)區(qū)北集坡街道辦事處竇家村 泰安市岱岳區(qū)晨越百貨超市 山東省泰安市岱岳區(qū)粥店街道馬灣社區(qū) 18.9L/桶 / 2021/7/28 銅綠假單胞菌||0；92；168；232；197||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0；電導(dǎo)率||39.39||μS/cm||≤10 泰安市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院
5 豆腐 / / 棗莊市榴興餐飲有限公司 山東省棗莊市嶧城區(qū)榴園鎮(zhèn)北孫莊村北 / / 2021/8/4 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))||0.0429||g/kg||不得使用 山東華盛天同標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司
6 韭菜 / / 市中區(qū)邵長磊蔬菜批發(fā)中心 山東省棗莊市市中區(qū)魯南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場2號(hào)棚2-1號(hào) / / 2021/8/11 多菌靈||3.17||mg/kg||≤2 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院
7 油菜 / / 魯南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場楊俊強(qiáng) 山東省棗莊市市中區(qū)魯南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場5-15號(hào) / / 2021/8/10 克百威||0.035||mg/kg||≤0.02；甲胺磷||0.066||mg/kg||≤0.05 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院
8 豆腐 / / 德州市德城區(qū)德百超市二屯總店 山東省德州市德城區(qū)二屯鎮(zhèn)駐地104國道路西 / / 2021/8/12 苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))||0.628||g/kg||不得使用 山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院
9 南腸 濟(jì)南市萊蕪區(qū)盛香齋肉制品廠 山東省濟(jì)南市萊蕪區(qū)口鎮(zhèn)下水河村 濰坊萬家福百貨大樓超級(jí)市場有限公司綠洲店 濰坊市寒亭區(qū)通亭街北白云路10號(hào) 250克/包 / 2021/4/1 菌落總數(shù)||1.8×10?、 6.3×103、 1.7×10?、 1.5×10?、 3.9×103||CFU/g||n=5,c=2,m=10?,M=10? 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院
10 油菜 / / 城陽蔬菜水產(chǎn)品批發(fā)市場郭繼鋒 山東省青島市城陽區(qū)城陽批發(fā)市場蔬菜市B2-04 / / 2021/8/12 啶蟲脒||3.83||mg/kg||≤1 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院
11 芹菜 / / 東明縣嘉尚百貨商貿(mào)有限公司 山東省菏澤市東明縣武勝橋鎮(zhèn)武勝橋村東街 散裝稱重 / 2021/8/12 敵敵畏||0.54||mg/kg||≤0.2 山東省食品藥品檢驗(yàn)研究院
12 山楂片（干片） 青州市金潮來食品有限公司 山東省青州市仰天山西路1661號(hào) 萊豐良品（山東）商業(yè)發(fā)展有限公司紫景花園分店 山東省煙臺(tái)市萊州市程郭鎮(zhèn)云峰北路紫景花園小區(qū)商業(yè)房 138克/袋 圖形標(biāo) 2021/4/25 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))||0.0375||g/kg||不得使用 北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院
13 綿白糖 德州市泓洲食品有限公司 德州經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)抬頭寺鄉(xiāng)侯莊村駐地 寧津縣福來副食超市 山東省德州市寧津縣張大莊鎮(zhèn)鄭儀門村 380克/袋 泓盛橋+圖形商標(biāo) 2021/6/2 總糖分||97.38||g/100g||≥98.0；還原糖分||16.4||g/100g||1.5~2.5  青島市華測檢測技術(shù)有限公司
14 夏末綠茶 / / 日照市東港區(qū)金子茗茶店 山東省日照市東港區(qū)石臼街道海濱五路煙草局家屬院東沿街20號(hào) 散裝 / 2021/7/1 水胺硫磷||0.10||mg/kg||≤0.05 深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院
15 咸菜 / / 本文關(guān)鍵詞：

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