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違反了交通法規，司機的駕照要被扣分。現在浙江瑞安城區的200多家小餐飲經營戶，如果出現生熟食混放、廚師不戴工作帽等輕微違規行為也會被扣分，不過扣的是餐飲經營的“駕照分”。
最近，為了推動轄區內小餐飲店后廚規范化改造，整改細節問題，瑞安市場監管局推行小餐飲店“駕照式”管理，對現行法律法規不作處罰的5大類輕微違規行為，進行扣分處理。以一個自然年內為單位，如果一家餐飲店因輕微違規行為扣分達到12分，將被責令停業整頓。
下午3時，在小餐飲店集中的瑞安萬松東路上，不少快餐店、大排檔后廚開始忙碌起來。瑞安市場監管局安陽所的執法人員手持“打分表”，細致查看各家店的后廚衛生情況。
“冰箱里生、熟食要分離，建議用保鮮膜分開包裹。保潔柜里餐碗過多時，要放置在一定的高度，并用紗布覆蓋……”執法人員一邊查看，一邊將存在的問題告知餐飲店負責人，并在“打分表”上記錄。最終，該快餐店被扣除6分，需立即整改。
“以前對這些問題都不在意，現在會按照標準立即整改。”這名店主說，分數一旦被扣到12分，自己的快餐店就得閉門歇業整改，這是很大的損失。
瑞安市場監管局安陽所所長潘康良說，以前這類后廚的細節問題，往往被小餐飲店忽視，留下食品安全隱患。現行的法律法規中對這些小問題，并沒有規定相應的案由、罰則及處罰手段，因此監管部門易陷入“不好管、取締難”的困局。
針對這一難題，瑞安市場監管局安陽所借鑒“駕照”管理模式，制定了小餐飲行業積分制管理辦法，專門解決小餐飲店細節不到位問題。據了解，積分制涉及店內證件管理、索證索票、食品儲存、餐具清洗消毒、室內衛生環境等11項考核標準。
市場監管部門對轄區內小餐飲店實行季度考評，按一個自然年度累計所扣分數，對累計扣分在6分以內（包含6分）的單位，責令限期整改；對累計扣分在7分到11分的單位，列入“回爐”學習名單，強制經營者和廚師參加統一學習考試；對累計扣分達12分以上（包含12分）的單位，責令停業整頓。
潘康良說，積分制推行后，轄區內小餐飲店對各類細節問題明顯更加上心了，后廚整改工作進展也較快。
本文關鍵詞：餐飲積分管理 12分 停業整頓
