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很多人都有這樣一種感覺：在單位食堂吃個午飯，到下午四五點鐘就餓了。“食堂的油水太少”，這也是很多人誤以為的原因。可江蘇省疾控中心在經過一段時間的檢測后發現，食堂人均食用的油和鹽遠遠超出了正常標準，一頓的食用量趕上了一天的標準。
據江蘇省疾控中心副主任周永林介紹，為了摸清食堂的人均油鹽攝入量，他們先從自家單位食堂入手，在一段時間內，通過“稱重法”來計算食堂就餐人的油鹽攝入量。“每次先量食堂做飯前的油鹽量，然后再算做晚飯的油鹽量，用此得出的差來計算人均油鹽攝入量”，周主任說經過一段時間的測算，他們計量出食堂每人一頓的油攝入量為20多克，鹽有6克多，“這個量相當于一個人一天的標準油鹽攝入量”，周主任說。也就是說，看似“沒油水”的食堂，實際上“油水”大得很。
專家介紹，國內外多項研究證明，高鹽飲食是慢性病，尤其是引發高血壓的重要危險因素。如果每人每天攝入食鹽增加2克，那人的收縮壓將平均升高2毫米汞柱，舒張壓升高1.2毫米汞柱。而高血壓是心臟病、腦卒中、腎臟病和死亡的最重要危險因素。
為了改變這一現狀，江蘇省疾控中心食堂開始試點“營養餐”：基本上是一大葷、一小葷加一素菜，另外搭配雜糧或水果，“營養餐是按照嚴格的鹽和油配比來的，所以比較合理”。不過周主任指出，除了單位食堂有意識地控制好油鹽攝入量，個人在日常生活中也可有意識地對用油和用鹽進行控制。
“成人每天食鹽攝入不超過6克，每天烹調油25到30克”，省疾控中心相關負責人表示。如何“少鹽”？“首先要自覺糾正口味過咸的習慣，每天用鹽總量控制；習慣咸味食物者，可在做菜時添加點醋，同時留意醬油、醬菜、腌制食品等本身含有的食鹽量”，另外，“炒菜時使用帶刻度的油壺，盡量用蒸、煮、燉、拌等方式代替油炸等，也可減少油的攝入”，江蘇省疾控中心相關負責人表示。
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