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各區(qū)、縣衛(wèi)生局，各有關單位：
為規(guī)范我市餐飲具集中消毒單位生產經營活動，切實加強集中消毒餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督工作，保障人民群眾身體健康，依據(jù)《消毒管理辦法》（原衛(wèi)生部第27號令）和《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕82號），我局組織制定了《天津市〈餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）〉實施辦法》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請照此執(zhí)行。
2014年7月11日
天津市《餐飲具集中消毒單位
衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》實施辦法
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督，落實《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范(試行)》（以下簡稱《規(guī)范》）工作要求，根據(jù)《消毒管理辦法》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》（以下簡稱《標準》）和國家有關規(guī)定，結合本市實際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱餐飲具集中消毒單位（以下簡稱：餐具消毒單位），是指具有相應的消毒服務條件和能力，獨立設置并依法取得工商營業(yè)執(zhí)照，為餐飲服務者提供餐飲具集中清洗消毒服務的單位。
第三條 在本市行政區(qū)域內的餐具消毒單位和經營行為，應當符合《消毒管理辦法》、《規(guī)范》、有關衛(wèi)生標準和本辦法的規(guī)定。
第四條 市和區(qū)縣衛(wèi)生行政部門及其衛(wèi)生監(jiān)督機構對餐具消毒單位實施衛(wèi)生監(jiān)督。
監(jiān)督活動中應當遵守《規(guī)范》和本辦法的規(guī)定。
第五條 結合本市工作實際，餐具消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督應建立并試行《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檔案》（以下簡稱《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》）和《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督報告書》（以下簡稱《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》）制度。
第二章 餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生要求
第六條 餐具消毒單位的選址和設置，應當符合下列要求：
（一）不得建于居民樓內；
（二）與可能污染餐飲具的有害場所距離大于30米；
（三）生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積大于200平方米。
第七條 餐具消毒單位的布局和設施，應當符合下列要求：
（一）加工場所布局合理。污染區(qū)域、潛在污染區(qū)域、清潔區(qū)域應當順向分隔設置，待清洗消毒餐飲具入口與消毒后餐飲具出口應當分別設置，各區(qū)域應當設立明顯標識；
（二）清洗消毒工藝流程，應當順向設置前處理間（回收區(qū)、去殘渣區(qū)、浸泡區(qū)）、清洗消毒間（機洗區(qū)、消毒區(qū)）、包裝間、成品儲存間、包裝材料間等，不得存在逆向或者交叉；
（三）設置與從業(yè)人員相適應的更衣室和盥洗設備；
（四）配置與清洗消毒規(guī)模相適應的供水、清洗、消毒、包裝等設備設施，并符合國家有關標準、規(guī)范、規(guī)定；
（五）設置微生物檢驗室，配備必要的微生物檢驗儀器設備和相應的檢驗技術人員；無微生物檢驗條件的，應委托通過計量認證的檢驗機構進行檢驗；
（六）配置與清洗消毒規(guī)模相適應的通風、防塵、防蟲等以及廢水排放、垃圾存放等設備設施；
（七）國家和本市規(guī)定的其他衛(wèi)生要求。
第八條 餐飲具的清洗消毒過程，應當符合下列要求：
（一）使用符合國家標準的洗滌劑、包裝材料，以及符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的消毒產品；
（二）用水應當符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749）；
（三）采取熱力消毒方式對餐飲具進行清洗消毒；
（四）清洗消毒后的餐飲具（以下簡稱：成品），必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無不溶性附著物，符合《標準》的規(guī)定，并經檢驗檢測合格；
（五）成品應當進行封閉小包裝，包裝上應當標注餐具消毒單位名稱、地址、聯(lián)系電話、生產（消毒）日期及保質期限等內容。包裝破損的成品不得出廠；
（六）生產場所內禁止存放有毒、有害和有礙衛(wèi)生的物品器具；禁止清洗、消毒或者加工任何與餐飲具無關的物品；
（七）盛放、儲存、運輸和裝卸成品的容器、工具、設備和運輸工具，應當符合衛(wèi)生要求，保持清潔，防止污染成品。不得將成品與待清洗消毒的餐飲具或者其他物品一同運輸；
（八）從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，在潛在污染區(qū)域和清潔區(qū)域工作的人員應當將手洗凈，穿戴清潔的工作服、帽和口罩，出入清潔區(qū)時應當更衣；
（九）相關法律、法規(guī)、規(guī)章和衛(wèi)生標準、規(guī)范規(guī)定的其他要求。
第三章 餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生管理
第九條 餐具消毒單位應當建立健全本單位衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職衛(wèi)生管理人員，對餐飲具集中消毒全過程進行衛(wèi)生質量控制，落實衛(wèi)生管理責任制。
第十條 餐具消毒單位的從業(yè)人員，每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定的腸道傳染病、有礙食品衛(wèi)生安全疾病的人員，不得從事直接接觸成品的工作。
第十一條 餐具消毒單位應當加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓，保證從業(yè)人員掌握餐具消毒相關的衛(wèi)生知識。
第十二條 餐具消毒單位應當按照《標準》對成品進行檢驗，檢驗合格后方可向餐飲服務單位提供成品。每季度至少委托具有相應資質的檢驗機構進行一次成品抽樣，檢驗報告作為成品符合衛(wèi)生標準的憑證之一，保存期不得少于2年。必要時應當公示檢測結果。
第十三條 餐具消毒單位向餐飲服務單位提供成品時，應當提供《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》、檢驗機構出具的《檢驗報告書》和當批成品檢驗報告的復印件。
第十四條 餐具消毒單位應當建立健全餐具洗滌劑、消毒劑、包裝材料等相關產品的采購索證索票、進貨查驗、臺帳記錄和使用管理制度，不得采購和使用不符合衛(wèi)生標準或者來源不明的相關產品。
第十五條 餐具消毒單位應當建立健全成品發(fā)送記錄制度、問題“殘品”召回制度，制定相關應急方案和預案，發(fā)現(xiàn)已經發(fā)出的成品不符合衛(wèi)生要求時，應當立即召回予以處理。
第四章 餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督
第十六條 市和區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機構在同級衛(wèi)生行政部門領導下，對餐具消毒單位進行日常衛(wèi)生監(jiān)督，應當履行以下職責：
（一）進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查；
（二）對成品進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；
（三）建立《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》；
（四）出具《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》；
（五）依法查處違法行為；
（六）依法應當履行的其他職責。
第十七條 對餐具消毒單位實行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，實行分類、分級動態(tài)監(jiān)管。衛(wèi)生監(jiān)督機構依據(jù)相關衛(wèi)生法律法規(guī)和標準、規(guī)范，科學評估餐具消毒單位衛(wèi)生風險，進行守法意識、衛(wèi)生條件水平、質控管理能力等進行綜合量化評價，確定衛(wèi)生信譽度，適時公示量化分級結果。具體辦法另行制定。
第十八條 衛(wèi)生監(jiān)督機構接到工商行政部門已經發(fā)放餐具消毒單位工商營業(yè)執(zhí)照的通報后，應當在7個工作日內進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查和初始量化分級評價，并按照規(guī)定建立《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》。
《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》歸檔資料應當包括餐具消毒單位基本情況、生產情況、衛(wèi)生狀況、衛(wèi)生監(jiān)督量化分級和日常監(jiān)督情況、違法行為查處情況等內容（具體要求和樣式見附1）。
第十九條 衛(wèi)生監(jiān)督機構每年對餐具消毒單位現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查應當不少于兩次，兩次監(jiān)督間隔不大于6個月，監(jiān)督抽檢成品不少于一次，每次抽檢樣品不少于10份。
現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查事項，按照本辦法第二章、第三章規(guī)定的內容執(zhí)行，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況進行量化評價，制作現(xiàn)場檢查的衛(wèi)生行政執(zhí)法文書。
進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢時，采樣、檢測及評價應當按照《標準》的規(guī)定執(zhí)行。抽檢結果應當反饋被抽檢單位，并根據(jù)情況予以公示。
第二十條 衛(wèi)生監(jiān)督機構進行現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查后，應當填寫《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》，注明監(jiān)督檢查的日期和結果，加蓋衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督專用章。監(jiān)督檢查項目全部合格的，監(jiān)督檢查結果判定為合格；監(jiān)督檢查項目其中有任何一項不合格的，監(jiān)督檢查結果應當判定為不合格（具體要求和式樣見附2）。
第二十一條 《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》由區(qū)縣衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一印制并編號，編號格式為：（區(qū)縣簡稱）衛(wèi)餐消監(jiān)督XXXX（年份）第XXX（序號）-X（序次）號。《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》僅作為衛(wèi)生監(jiān)督機構履行職責、餐具消毒單位接受衛(wèi)生監(jiān)督及監(jiān)督檢查結果的記錄和憑證，不得作為他用，不得涂改、轉讓、偽造、倒賣、出租、出借。
第二十二條 餐具消毒單位停產或停業(yè)超過六個月、接到工商行政部門注銷或者吊銷其工商營業(yè)執(zhí)照通報等情形的，衛(wèi)生監(jiān)督機構應當收回其《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》。
第二十三條 餐具消毒單位在原區(qū)縣行政區(qū)域內遷移廠址、改變清洗消毒工藝流程、改變場所布局或者變更《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》記載事項的，衛(wèi)生監(jiān)督機構應當收回原報告書，根據(jù)情況進行資料審核和現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督檢查后，沿用原編號重新填寫衛(wèi)生監(jiān)督報告書。
餐具消毒單位遷址到其它區(qū)縣行政區(qū)域內的，按照新餐具消毒單位處理。舊址所在衛(wèi)生監(jiān)督機構填發(fā)的《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》作廢，予以收回；由新址所在區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督機構，重新建立《衛(wèi)生監(jiān)督檔案》、填發(fā)《衛(wèi)生監(jiān)督報告書》。
第二十四條 區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督機構應當加強衛(wèi)生法制宣傳工作，根據(jù)情況定期對轄區(qū)內餐具消毒單位的負責人和衛(wèi)生管理人員進行相關衛(wèi)生法律法規(guī)的培訓和考核。
第二十五條 區(qū)縣衛(wèi)生行政部門及其衛(wèi)生監(jiān)督機構，應當與本行政區(qū)的工商行政部門、食品藥品監(jiān)管部門建立相關信息通報制度，每月通報餐具消毒單位日常衛(wèi)生監(jiān)督、查處違法行為、核發(fā)營業(yè)執(zhí)照等信息。
衛(wèi)生監(jiān)督機構在日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查中，發(fā)現(xiàn)餐具消毒單位未獲得工商營業(yè)執(zhí)照的，應當及時通報當?shù)毓ど绦姓块T和食品藥品監(jiān)管部門。對衛(wèi)生監(jiān)督檢查結果為不合格的，應當根據(jù)情況及時將相關信息通報有關部門。
第二十六條 區(qū)縣衛(wèi)生行政部門對餐具消毒單位的選址、設置和布局，不符合衛(wèi)生要求的，應當及時通報當?shù)毓ど绦姓块T和食品藥品監(jiān)管部門。
第二十七條 區(qū)縣衛(wèi)生行政部門對餐飲具集中消毒單位餐飲具清洗消毒過程不符合衛(wèi)生要求的，應當及時通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
第二十八條 區(qū)縣衛(wèi)生行政部門對餐飲具檢測不合格的餐具消毒單位，應當依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進行處罰，并通報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。
第二十九條 區(qū)縣衛(wèi)生行政部門應建立餐具消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督信息管理制度，定期公示衛(wèi)生監(jiān)督檢查和成品抽檢結果。
第五章 附 則
第三十條 本辦法所稱集中消毒餐飲具，是指由餐飲具集中消毒單位清洗消毒后密閉包裝，并經檢測符合《標準》，可重復使用的碗、杯、碟、盆、勺、筷、刀、叉等。
第三十一條 本辦法所稱污染區(qū)域，是指清洗消毒餐飲具的前置區(qū)域，包括回收區(qū)、去殘渣區(qū)、浸泡區(qū)等。
清潔區(qū)域，是指餐飲具清洗消毒后的區(qū)域，包括包裝間、成品儲存間等。
潛在污染區(qū)域，是指位于污染區(qū)和清潔區(qū)之間，清洗消毒餐飲具的區(qū)域，包括機洗區(qū)、消毒區(qū)等。
第三十二條 本辦法由天津市衛(wèi)生局負責解釋。
第三十三條 本辦法自2014年8月15日起實施，2017年8月15日廢止。
本文關鍵詞：餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）
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