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食安知識

坂崎克羅諾桿菌知多少
時間：2022-04-19 17:00:48 來源：轉載食品伙伴網 點擊：505次
近期，某品牌奶粉全球召回可能受坂崎克羅諾桿菌和沙門氏菌污染的嬰兒配方奶粉，此事件受到大家的廣泛關注。下面食品伙伴網將帶大家來了解一下坂崎克羅諾桿菌的相關內容。
 
什么是坂崎克羅諾桿菌
 
坂崎克羅諾桿菌（原稱為阪崎腸桿菌），生活于人和動物腸道內，為兼性厭氧革蘭氏陰性桿菌，隸屬于腸桿菌科。嬰幼兒是坂崎克羅諾桿菌感染的高危人群。該致病菌致病劑量較低，感染主要引起菌血癥、腦膜炎、壞死性小腸結腸炎等，致死率高達40%-80%。坂崎克羅諾桿菌在嬰幼兒奶粉、肉類、蔬菜等多種食品中被檢測到，其中奶粉是該菌的主要感染渠道。
 
嬰幼兒配方乳粉遭受克羅諾桿菌污染的主要途徑
 
克羅諾桿菌在自然環境中廣泛存在，其雖對熱敏感，但可忍耐干燥和高滲透壓。此外，坂崎克羅諾桿菌可形成生物膜，以抵御水、營養缺乏和殺菌劑等不利條件。上述特性促使其能夠存活于嬰幼兒配方乳粉中和設備表面，包括粉塵、真空吸塵器袋，甚至生產用水和CIP閥，都曾分離出克羅諾桿菌。因此導致嬰幼兒配方奶粉遭受克羅諾桿菌污染的主要途徑有生產嬰幼兒配方奶粉的原料；在巴氏殺菌后，由配方乳粉污染或其他添加劑干粉帶入；以及嬰幼兒食用前被污染等。
 
各國對克羅諾桿菌的限量要求
 
各國對于嬰幼兒配方食品、特殊醫學用途配方食品制定了克羅諾桿菌相關限量要求，具體要求如下表：
 
國家/地區
食品名稱
限量要求
中國
嬰兒配方食品
特殊醫學用途嬰兒配方食品
n=3,c=0,m=0,M=-/100g
歐盟
六個月以下嬰兒的粉狀配方乳粉和粉狀特殊醫學用途食品
n = 30，c = 0,10 g不得檢出
美國
嬰兒配方食品
樣本量:10g,n=30，M=0
澳新
嬰兒配方乳粉
n = 30，c = 0;10g不得檢出
韓國
嬰兒用產品
n=5,c=0,m=0/60g

防止克羅諾桿菌污染的控制措施
 
對于嬰幼兒配方乳粉中的克羅諾桿菌的污染問題，可以從產品的源頭、加工過程以及包裝材料等環節控制其污染。首先，加強嬰幼兒配方乳粉原料的污染防控。例如，原料乳在采購時盡量減少微生物的污染，對原料要進行嚴格的消毒和檢驗，對被污染的原料及時進行處理，不可進入生產車間，以免對其他原料造成污染。其次，在加工過程中對各個環節進行嚴格消毒。如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、帽、工作服等做好衛生工作。對包裝材料進行有效的消毒，對生產及包裝的整個車間環境進行定期消毒。在生產過程中應當建立并嚴格執行行之有效的危害分析和關鍵控制點管理體系，以防止克羅諾桿菌的污染。另外，在嬰幼兒的喂養環節上，由于家庭中也具有感染克羅諾桿菌的風險，建議盛裝奶粉用的瓶子和其他喂養用具要徹底地清洗和消毒。

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