昨天央視315“土坑
酸菜”的報(bào)道一出，網(wǎng)上多個(gè)話題上了熱搜，百度詞條火速建立。可以預(yù)見(jiàn)的是當(dāng)?shù)?a class="zdbq" title="監(jiān)管相關(guān)食品資訊" target="_blank" style="word-break:break-all;text-size-adjust:none;margin:0px;padding:0px;color:#333333;text-decoration-line:none;">監(jiān)管疾風(fēng)驟雨的拉網(wǎng)排查……
這里我簡(jiǎn)單點(diǎn)評(píng)一下。
1、是今天才有的？只有酸菜？
廈門土坑咸菜
云南保山土坑黃瓜
安徽土坑酸菜
大連土坑酸菜
內(nèi)蒙古土坑酸菜
哈爾濱土坑酸菜
沈陽(yáng)土坑酸菜
遼寧土坑酸菜
邯鄲大坑咸菜
以上都是百度的，跨度至少10多年，只不過(guò)現(xiàn)在才上315。雖然不好說(shuō)行業(yè)普遍性問(wèn)題，但絕對(duì)是一個(gè)老問(wèn)題。
自從老壇酸菜這個(gè)口味走向全國(guó)，似乎只要是酸菜都說(shuō)自己是老壇酸菜。問(wèn)題是，每年初春收芥菜，腌制3個(gè)月，銷售一整年，不存在類似餐館“翻臺(tái)”那樣的操作。就問(wèn)，需要多少壇子？全國(guó)有幾口壇子？供應(yīng)的起這么大的市場(chǎng)？
平時(shí)全都人五人六。報(bào)道一出，康師傅和統(tǒng)一火速道歉，而其他品牌紛紛撇清。今麥郎發(fā)了一個(gè)公關(guān)聲明。而白象發(fā)了一句“沒(méi)合作”就完事了，竟然媒體和公眾都一片叫好聲。只能說(shuō)，你們，是不是太好騙了。
從央視報(bào)道以及以往經(jīng)驗(yàn)，這次顯然不是個(gè)案，曝光的也不僅僅是一個(gè)插旗（康師傅供應(yīng)商），還有錦瑞（統(tǒng)一供應(yīng)商）以及岳陽(yáng)的雅園、海霞、壇壇俏等加工企業(yè)。流向也不僅僅是湖南的加工廠，湖北、四川、上海，到處都有人來(lái)收購(gòu)（農(nóng)戶自述）。
第一時(shí)間確認(rèn)被波及是合理的，第一時(shí)間斷然否認(rèn)被波及，在這個(gè)情境下，我能給的判詞就是：雞賊、耍賴、小聰明。萬(wàn)一有媒體較真，說(shuō)不定就是打臉。比如白象多年前的酸菜供應(yīng)商就和湖南岳陽(yáng)有交集，現(xiàn)在是誰(shuí)不清楚，有興趣的媒體可以去挖。
這會(huì)兒食品企業(yè)凡是有點(diǎn)腦子的管理者，都應(yīng)該醒醒，你們的供應(yīng)鏈可能出同樣的問(wèn)題。所以我個(gè)人比較認(rèn)同太二酸菜魚的聲明，盡管他們的酸菜未必100%沒(méi)問(wèn)題。首先否認(rèn)和曝光品牌的關(guān)聯(lián)，然后公布自己的供應(yīng)商及資質(zhì)，接著說(shuō)明自己的質(zhì)控要求和做法，最后以“無(wú)則加勉”的態(tài)度去核查。這是一個(gè)正確的態(tài)度和合格的公關(guān)聲明。而前面提到的倆，不及格。
3、問(wèn)題大不大？
央視315點(diǎn)名了，當(dāng)然問(wèn)題大，因?yàn)榭隙〞?huì)有“領(lǐng)導(dǎo)批示”，然后下面又要屁顛屁顛的忙了。當(dāng)?shù)貢?huì)問(wèn)責(zé)幾個(gè)干部，抓幾個(gè)，罰幾個(gè)，說(shuō)不定再判幾個(gè)，但是和以前一樣，治標(biāo)不治本，過(guò)幾年可能還這樣，你信嗎？農(nóng)村發(fā)展、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、供應(yīng)鏈發(fā)展，這些才是問(wèn)題的根本。重大負(fù)面會(huì)推動(dòng)跨越式發(fā)展，三聚氰胺事件用10年才讓行業(yè)有了質(zhì)的飛越，所以得有耐心。（沒(méi)有也得忍著）
單純從食品安全的角度講，違反
食品安全法是沒(méi)跑，但吃出毛病…幾乎不可能，包括提到的添加劑超量使用。這是我的簡(jiǎn)單結(jié)論，不做展開。如果你喜歡吃酸菜，其實(shí)可以照吃不誤，吃之前清洗一下就好。你要是現(xiàn)在覺(jué)得惡心，也沒(méi)事兒，過(guò)幾天就好了。
你要覺(jué)得我不講武德。那我跟你再列舉一些你經(jīng)常吃的？……還是算了吧。大家吃好喝好。
寫在最后：時(shí)代在發(fā)展，規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械自動(dòng)化是提升品質(zhì)和降低管理風(fēng)險(xiǎn)的必然選擇。堅(jiān)持傳承傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)技藝和擁抱現(xiàn)代工藝技術(shù)并不矛盾，同樣是發(fā)酵食品，醬油、醋、黃豆醬能做到的，酸菜應(yīng)該也能做到。（多么正能量的一個(gè)結(jié)尾呀）
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